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在中国最具特色的酒就数白酒了,因为中国白酒历史非常久远,算一算也有千百年的历史,发展到现在的,酒的种类和品牌已经数不胜数,不过即使品牌再多,酒的香型却仅有那么几样,而且公认的也就五大类,清香型、浓香型、酱香型、凤香型、米香型。

大多数人喝酒,只会说“干了”,“喝好”,又或者是“你不喝我喝”,甚至有些人啥话不说就直接咕噜咕噜的喝下去了,这样虽说没有任何问题,但仔细想一下是不是显得略微单调,要是能聊聊白酒的知识,是不是就显得稍微有些高级感了?就好比我有一个朋友,每次喝酒时要“闻其味,观其色”,先评头论足半天,看看酒花,聊聊酒的文化,看起来一副高人的样子,反正不管说得怎么样,让别人感觉这人还很挺牛。从以上来看。经常喝酒的人一定要储备一些关于白酒的知识,这样你在桌子上讨论的时候,别人对你也能立马刮目相看,下面咱们来聊聊关于白酒的一些干货,学会后,你可能会在酒桌上最靓的仔。

一、造白酒就像蒸馒头

不同白酒的口感都有差异,因为大家手里的配方都各有不同,各家都有秘诀,就好比茅台就有一道“光脚踩曲”的工序,就是让20岁左右的年轻女子人工制曲,很多人不明白为什么不用机器呢?因为人工踩取是古法技艺传承,把酒曲踩成四周低中间高的龟背形状,外紧内松,有助于微生物发酵,还可以起到提浆的作用,这可是机器难以做到的。

二、白酒香型

酱香型,以贵州茅台为代表,酱油香味,空杯留香;浓香型, 以泸州老窖、五粮液为代表,酒香浓郁,入口微甜,清香型,以汾酒为代表,清新柔和,可有果香;凤香型,以西凤酒为代表,甘润清香,落口干净; 米香型, 以桂林三花酒为代表,有大米的香气,饮后微甜。

三、发酵方式影响口感

酒的风味不同,主要是由酯、酸、醇、醛的比例不同,就像炒菜,同一道菜,油盐酱醋比例不同,口感自然大有不同。影响酒的风味不同的重要因素,还有一个就是制曲的方式,不同的制曲方式会产生不同的真菌微生物,这导致做出的白酒口感就有差别,说得简单些,就是用大麦小麦制曲60度以上高温大曲,做出来的就是酱香,50到60度中温大曲则是浓香,40到50度,则是清香,米香型白酒则是由米粉,米糠制成小曲。

四、品酒就像火锅

朋友喝酒时容易互相吹牛,如果朋友让你盲品白酒的香型,估计八成人都会露怯,除非能偷偷看一下包装,其实从辣的程度上也能分辨,就好比吃火锅底料一样。米香型白酒——微微落,凤香型白酒——小辣,清香型白酒——香辣,浓香型白酒——中辣,酱香型白酒——特辣。


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标题:目前的中国白酒香型分几种呢?哪种白酒香型是主流香型呢?好喝吗 ?

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